厨房设计决定厨房运营成本

厨房设备施工完毕,厨房运营成本就主要体现在水电的消耗费用方面.选用的设 备功率过大、设备无效工作时间过多、长明灯等,都要增加厨房运营成本.空调、通风、排烟 系统设计不当,则无效电耗更是大得惊人.例如,某饭店为了节省一台风机的成本,把主副食 加工间用一台排风量稍大的风机排烟,主副食加工时段有一段时间差,粗略一算,一年多花的 电费就是几台风机的价格.

1.厨房设计决定空间利用率与工作流程

一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例.高效的面积利用与工作流程是厨房设 计应首要解决的问题.同一个厨房由多家设计,方案差异很大.即使是由专业人员设计,也需 要多次修改,这就意味着空间利用率与工作流程设计存在差异,对后厨工作效率与管理会产生 不同的影响.

2.厨房设计影响工作效率和出餐质量

在就餐高峰时段,厨师工作异常地紧张繁忙.科学高效的厨房设计,设计流程合理,各工 种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,厨师操作得心应手,既减少了劳动量,又加快了 出餐的速度,提高了出餐质量.反之,厨房设计流程不顺畅,隔断多,协作不便,厨房设备功能不 佳或缺项,无疑将直接影响出餐速度和出餐质量.例如,刀工距离水池较远,洗涮不方便,工 作通道拥挤,则刀工往往省去洗涮的工序,不能经常清理案面菜墩,势必影响工作效率和菜品 的卫生质量.

3.厨房设计决定厨房工作环境质量

由于厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,尤其是一些中小饭店,厨房的工作 环境不尽人意.厨师在油烟、高温、噪音的环境中工作,势必影响工作效率与身心健康.假曰 酒店集团创始人凯蒙?威尔逊说过:"没有满意的员工,就没有满意的顾客;没有使员工满意 的工作场所,也就没有使顾客满意的环境."创造空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境,可以大大提髙厨房员T.工作效率,与增加收益是一致的,也与经营者利益是一致的.设 计人员也要从设计理念、设计技巧上优化设计方案,充分考虑各种因素、计算各种参数,在确 保厨房设计科学合理、各工种协调配合便捷、设备先进、操作使用方便的前提下,还要对通风 排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面进行设计.

4.陕西厨房设备有利于提升管理水平

为提高经营效益,经营者十分关注饭店厨房管理,一般都设立专门制度,提高运行效率, 加强制度监督,而往往忽略了厨房设计在后厨管理中的作用.应在大中型饭店的厨房设计中采 用集中管理模式,也就是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理,统一调配使用,尽量 减少重复设置.例如,在粗加工间设计蔬菜、肉类、海鲜、改刀专用加工区域和检斤供应处, 统一管理物料进出;根据各丁作间的供求信息,粗加工区将原料加工为净菜,装筐装盘,传送 到位.这种管理模式,减少重复设置,提高了空间利用率.原料在粗加工区经过净化后进入后 厨,减少其他工作间的垃圾,有利于饮食环境卫生.这种设备设置的辅助管理流程的执行,确 保管理制度落实,统一物品管理,提高了厨房的管理水平.

5.好的西安商用厨房设计可以提升酒店的对外形象

规范根据饭店的档次对饭店厨房规模提出具体要求,但在商用厨房设计中能否体现饭店的档次,实 际操作还是与规范存在较大差距的.这与经营者的要求和设计人员的水平有很大关系.有一些 饭店,店面富丽堂皇,一看后厨却使人没了胃口,经营者甚至严禁外人到后厨参观,原因就是 后厨不堪人目.有的厨房油烟、噪音、热气影响餐厅,这无疑使饭店的形象大打折扣.

6.厨房设计影响经营效益

上述各点已经说明了厨房设计对经营效益的影响.专业化的酒店厨房设计,不仅可以降低酒店 建设投资,更有助于提髙酒店硬件的运行效率,降低运行成本,增强市场竞争力,提髙人住 率、就餐率,增加经济收益.

陕西粤海厨具设备是一家从事食堂厨房工程、食堂厨房设备的生产厂家