由于需要的火候、烹饪计划不同,各种菜对炉灶和锅具的要求也是有差别.近些年来,厨具行业根据烹饪发展的需要研制了许多新的厨房设备.那么,现在比较普遍的中餐烹饪设备到底有哪些呢?作为专业的大型酒店厨具厂,现在我们就分享.

我们认为目前比较普遍的中餐厨房设备主要包括以下几大类:

1)炉灶:炉灶有火力大小的区别,比如粤菜灶,又称广式灶,炉灶形体大,炉膛大,锅具大、火力大,适于急火爆炒.其他炉灶叫法不,结构原理差异不大.根据环境和实际需要可以变换尺寸,形体稍小一点,火力适中.

2)炖菜灶:专门为炖菜、炖鱼,炖肉设计的炉灶.火力温和,急火烧开,慢火炖煮,直至汤计适度,炖品酞烂.炖菜针大多为多眼灶,如三眼炖菜灶,五眼炖鱼灶.

3)汤灶:专门为煲汤,炖煮、卤制设计的炉灶,如低汤炉,煲仔炉.低汤灶可以炖制鸡汤,骨头汤,卤制牛肉等.煲仔炉为多眼的灶,可同时为多桌客人炖制不同口味的佳肴.

西安商用厨具

4)烤炉:在烹调技艺中,烘烤虽属于同一类,但是,多种烹饪方式要求的火候不同.对设备也有不同的要求所以,烘烤炉具分为很多种,如烤鸭炉、烤猪炉,烤饼炉,比萨炉,烤箱等.由于电和其他新型能源的普及,原有的碳火炉被改进为煤气炉和电炉(有些高档餐馆还保存老式碳火炉)

5)煎扒炉:烹饪技法对"煎"的定义是,加少量油,用中小火加热,将经糊浆处理的扁平状原料平铺入钢,使原料表面呈金黄色而成菜的技法.鉴于电饼铛,扒炉,铁板烧等设备.加工过程与"煎"的技法相同,所以,归为煎扒炉.

6)蒸炉:烹任技法中"蒸"的用法遍及主副食制作.在蒸柜出现之前,主要使用蒸炉和蒸笼,现在大多使用电为热源,清洁方便,便于控制火候.海鲜蒸相除蒸海鲜之外,也可以用于煲炖汤水,焖烧蒸扣等多种烹饪加工.管馆蒸包子还使用原有的蒸笼,大批量制作也可以用蒸柜.

7)炸炉:常用的炸炉为电炸锅.是在锅灶炸制食品的基础上发展而来的,以电为控制热源,便于温度拉制,如具较小,清洁方便.

8)煮灶:煮是烹调方法中最原始的制作技法之一,普遍适用于主副食的加工制作.大锅灶、蒸汽夹层锅可以一次室制较多汤、菜、粥、,面食等较多用于食堂,配送中心,快餐店.蒸汽夹层锅来用汽为热源,锅身可倾度,以方便装部物料.煮面炉是专门为一次煮制多种面食而设计的炉具,可以同时蒸煮饺子,混沌,面条等,还可以根据客人需要添加汤汁、配料、菜码等,解决了大锅煮制能耗大,品种少,速度慢,众口难调的问题.

以上几点就是我们整理的关于商用食堂设备的相关知识,希望 能够对大家有所帮助.