几百人的食堂厨房设计和几十人的食堂设计不同,而几千人的食堂厨房设备又和几百人的不同.毕竟随着食堂用餐人数的增加,食堂的功能也在变化,整个食堂的空间结构,设备配置,工作间的区分都会有很大变化.那么,在设计几千人的厨房中应该注意哪些事项呢?作为专业的商用厨房设备厂家,现在我们就和大家分享相关的知识.

一、食堂厨房设备区域模块设计方法

在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后,就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计.厨房各种功能空间,包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位,功能部位可以被看成是大小不同的功能模块,根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法.

作为多年的商用厨房设备厂家,我们认为几千人的食堂厨房设计应该遵循以下几个方面的原则.

二、1000人食堂厨房区域划分的要点

要先对食堂厨房,以经营方向与商用厨房设计规格要求,明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置,以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等进行详细的平面图设计;区域划分总是要先大后小,先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区,后将更衣室、库房、办公室、卫生间等非食品处理工作间详细划分;在期间要考虑通行顺畅的问题,区域划分以主通道位置与走向为主干脉,贯穿厨房,连通其他工作间,按照工艺顺序确定它的位置和走向.

三. 食堂厨房最低配置设计方法

(1)厨房大小灵活变通的原则

对于较小的厨房,不可能所有的工作区和工作间都有位置布设,因此需要采用最低配置设计方法.无论厨房大小,工艺流程顺序不变,规划顺序不变,只是不能划出隔断明确的工作区、工作间,需要用功能区、工作岗位等功能模块代替.

(2)厨房设计流程顺序不变的原则

对于较小厨房,先用模块设计方法进行总体构思,然后采用最低配置设计方法配置厨房工作间和厨房设备.设计的流程顺序不变,设计步骤也相同.

①用模块酒店厨房设计方法进行总体构思,确定工作通道走向,选择通道出入口位置.

②按照工艺流程顺序逆向开始设计,先主后次,将主要的工作间先布置,次要的工作间后布置,副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间,逐次排序设计.每个工作间都按功能需要进行最低配置设计并选用设备,逐次完成各工作间设计.

③先主后次选用设备,在每个工作间都配齐厨房设备,确定工作间面积.

④根据剩余空间设计库房区、办公生活区.

⑤根据实际需要,再做面积调整.

以上几点就是我们整理的关于几千人商用厨房设计要点的相关知识,希望对大家能够有所帮助.