首先是厨房设备结构的安全卫生性.对于厨房设备来说,设备结构的安全性首先需要保障,像切菜机这类设备的刀片不要裸露在外,以及设备不要设置过于锋利的边角.另外需要注意的是,商用厨房设备面对的使用群体更为复杂,因此设备的外观如果太过花哨,容易吸引小孩注意,极易引发安全事故,因而在设备结构的安全性里也包括厨房设备外观的设计.设备结构的卫生性则要求厨房设备在产品滞留处不应有死角或凹陷难以清理处.除此之外,设备轴承附近、加润滑油部分需要与食材有一定的距离或者密封起来,避免食材被污染.

其次是设备结构的可洗净性.商用厨房设备会经常性的接触食材,因而对设备的可洗净性要求较高,目前很多厨房设备都搭载了可自动清洗的程序,而在程序清洗时清洗不到的地方,应该允许不拆卸就能清洗,以减少清洗的时间.而在食品机械安全卫生的相关文件里,对这一可洗净性有着更为严格的数据化要求,如宽度不得小于深度;排气管的水平段应向下倾斜大于2.5°;小于等于135°的内角需设计成圆角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明确的数值规定等.相关厨具生产设备在设计生产时需要对文件有深入透彻的了解.

因为厨房设备自身是一个极大的品类,因而在《家用食品机械产品质量监督抽查实施规范》中,对这一品类的抽查检验主要集中在食品接触材料上.这些设备与食品接触部分多由不锈钢或金属材料制成,因而需要对不锈钢的砷、镉、铅、镍、铬这五种理化指标以及其他金属的砷、镉、铅这三种理化指标进行检测.

依据去年对切片机和和面机的监督抽查实施细则来看,还可能对设备结构的安全卫生性、设备结构的可洗净性、设备可拆卸性、设备安全卫生检查的方便性以及同电烤箱及烘烤器具相同的16个检测项目.那么今天我们来说说设备结构的关键性能或特征值指标.

总而言之,厨房设备应用广泛,消费使用者众多,在设备生产过程中需要更加注意设备的规范生产.