饭店是人们消费者的地方,商用厨房设计就极其重要了,较为食物安全中为最重要.因此,厨房设计得很差会负面影响饭馆经营管理.

那么饭馆的用餐要怎么设计呢?

设计要留意什么问题呢?

下面就来详尽的理解一下

饭馆厨房设计主要留意以下几个方面:

1、灌溉要畅通.

2、排油烟机通风设施要好.

3、设计应有专用的厨房垃圾清扫间和专用通道,可以保证整个厨房的公共卫生.

4、用材必需环保,因为厨房是餐饮的最重要场所.

洗碗间的设计与配有

在餐饮经营管理中可有效地降低餐具损坏

确保餐具洗净及公共卫生质量

在设计时应处理好以下几方面的问题:

01洗碗间应附近餐厅、厨房并力求与餐厅在同一平面.洗碗间的位置,以紧邻餐厅和厨房,便利传送脏的餐具和厨房用具为佳.洗碗间与餐厅维持在同一平面,主要是为了减低传输餐其员工的劳动强度.当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具这也是前提条件.

02洗碗间应有可信的杀菌设施.洗碗间不仅仅分担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责管理所有洗净督具的杀菌工作.而靠手工洗净餐具的洗碗间,则必需在洗净之后根据本饭店的能源及场馆条件等具体情况,商用厨房设备配备专门的杀菌设施.杀菌这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用.

03洗碗间通、排风效果要好.无论是设置、安装先进的集清洗、 杀菌于一体洗碗机的洗碗间,还是手工洗净使用蒸汽杀菌的洗碗间,洗净操作期间,均会产生水汽、热气 、蒸汽.这些气体,如不第一时间抽排,不仅会负面影响洗碗工的操作,而且会使洗涤的甚至早已干燥的餐具新的经常出现水汽,还会向餐厅、 厨房倒流水污染附近区域环境.因此,必需采取有效设计,切实解决问题洗碗间通、 排风问题创造良好环境.