我们在之前的不少文章中都给大家介绍了餐厅厨房设计需要注意的细节,但是并没有给大家详细的介绍大型餐厅厨房设计需要注意些什么.虽然都是食堂厨房设计,但是,大型餐厅由于工作人员较多,顾客也较多,和一般的酒店厨房设计还是有很大的差别的.那么,在设计大型的餐厅厨房时,需要注意哪些细节呢?作为专业的陕西厨房设备厂家,现在我们就和大家分享相关的知识.

作为专业的陕西厨房设备厂家,我们认为,在设计大型餐厅厨房时,需要注意以下几个方面:

1. 备餐间

一般配置传菜台、传菜架、碗柜、茶具柜、水池、热水器、制冰机、碎冰机、送餐车、订餐系统等厨房设备,零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品根据需要配置.可根据备餐间面积大小及功能需要饭店厨房设计.

2. 隔断设计

厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间.为保证与餐厅和厨房连接顺畅,可设置双道门、艺术屏风、拐角玄关等,又起到隔油烟、隔噪声、隔热气、隔视线的作用.

3. 借用空间增加备餐间面积

在建筑面积有限的情况下,备餐间面积不够,可采取借用空间的办法.在备餐间只保证热菜传菜,而凉菜、面点等时间要求稍缓的出餐可在凉菜间、面点间设出餐传菜台,由传菜员传送到餐厅,缓解备餐间搁置空间不足的问题.具有宴会接待能力的饭店,在接待宴会时临时增加传菜架、工作台,宴会结束后就可撤除.

4.饭店厨房设计选用先进的配套系统

点菜传菜现在可以用有线或无线设备配合人工完成,大型酒店选用先进的点菜系统,比传统的人工传达方式提高了速度和准确性.

5、配置厨房自动灭火系统

现在的商用厨房都非常的重视防止厨房火灾.因为,火灾是商用厨房经常性发生的事故,而且对经营者会带来极大的财产和人员伤害.因此,在现在的商用厨房中有条件的厨房都会选择安装自动灭火系统,厨房自动灭火系统安装有敏感的烟雾探头,只要发现厨房油烟浓度超过设置值,就会自动喷洒灭火粉末,扑灭厨房烟火.这样可以起到有效的减少火灾发生事故的概率.

6、自动收餐设备

在比较大型的餐厅中,也可以配置收餐设备.餐厅工作人员只要把餐具放在设备的传送带上,设备就会自动回收并且清洗餐具.这套设备可以高效的解决厨房餐具的回收和清洗问题,提高厨房整体工作效率.

以上几点就是我们整理的关于大型餐厅厨房设计需要注意的细节,希望对大家能够有所帮助.