商用厨房设计: 肉、菜加工间(原料处理场所)

1. 肉加工和菜加工最好能独立分开,洗菜池和洗肉池有明显标志;

2. 洗肉、洗菜池高800mm,盆尺寸大于400*400*300(长*宽*高),洗菜池据用餐人数适当设大一点;

3. 砧板台最好使用不锈钢材料,也可使用不锈钢组合洗涤池;

4. 肉、菜离地存放(设置不锈钢多层菜架),生熟食品冷柜要分开,标志明显;

5. 间墙800mm高,以上用玻璃间墙至天花(也可间墙至天花),全部贴瓷片,进出门装自闭器;

6. 地面最好使用防滑材料铺砌,下水道要表面最好贴瓷片,具有一定坡度,出口设置防鼠栅,上面铺水渠板.

商用厨房设计;洗消间设计要求

1. 通风良好,保持清洁,要防鼠、苍蝇、蟑螂等;

2. 厨房设备最好把洗涤区和消毒区分开,与其他功能区最好能独立分开;

3. 洗涤池须具备三个洗涤池和一个消毒池,达到"一冲(冲渣)、二洗(洗洁精)、三过(过清水)、四消毒"的要求,消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用;

4. 间墙800mm高,以上用玻璃间墙至天花(也可间墙至天花),全部贴瓷片,进出门装自闭器;

5. 地面最好防滑材料铺砌,下水道要表面最好贴瓷片,具有一定坡度,出口设置防鼠栅,上面铺水渠板.

烹调区设计要求

1. 炉具炉台表面最好使用不锈钢材料,炉具上方必须有消烟除尘设施;

2. 通风良好,保持清洁,要防鼠、苍蝇、蟑螂等,生熟食品冷柜要分开;

3. 间墙至天花,全部贴瓷片;

4. 地面最好防滑材料铺砌,下水道要表面最好贴瓷片,具有一定坡度,出口设置防鼠栅,上面铺水渠板.

配餐间、预进间设计要求

1. 与其他功能区要用间墙完全隔开,设可关闭的传递窗口;

2. 装紫外线灯,离地1.8米-2米裸管安装;

3. 预进间要设洗手池、消毒池各一个;

4. 最好有送风、排风风扇,保证通风透气;

5. 间墙800mm高,以上用玻璃间墙至天花(也可间墙至天花),全部贴瓷片,进出门装自闭器;

点心间

1. 装紫外线灯,离地1.8米-2米裸管安装;

2. 中点区与西点区、半成品与成品或干点与湿点制作要分开,与其他功能区要用间墙完全隔开;

3. 最好有送风、排风风扇,保证通风透气;

4. 间墙800mm高,以上用玻璃间墙至天花(也可间墙至天花),全部贴瓷片,进出门装自闭器;

以上几点就是我们整理的关于商用厨房整体设计和装修需要注意的事项,希望对大家能够有所帮助.

每个商用厨房设计都不尽相同 ,因此,在每个功能区配置和装修也都是不一样的.也不能找到一种设计方案可以运用到一切商用厨房内部.但是,商用厨房功能区设计一般的最低要求还是有的,也是商用厨房功能区应该具备的.那么,商用厨房功能区的最低要求有哪些呢,在设计中应该遵守哪些原则呢?