为什么商用厨房的科学设计如此重要?

厨房设计作为商用场所的一个重要的组成部分,它融合了运营科学、管理科学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术.

在厨房有限的结构空间内,根据各类餐饮业厨房工艺流程、管理流程开展商用厨房设计.一般的建筑结构内,所涉及的专业技术门类多,水电,通风,排烟,多种厨房设备,安全设施等,设计细化,更多体现在综合方面.

因此,在所有建设工程项目中,它属于技术最复杂的工程项目类型之一,商用厨房设计决定了许多重要的因素:

(一)、商用厨房设计主要决定投资成本:包括设备购置、辅助设施、施工费用等.

1. 设备选用厨房设计首先确定选用的酒店厨房设备与各种功能区域的面积分配.面积的划分,决定选用设备的类型与设备的数量,都影响到一次性投资和运营的使用成本.

2. 辅助设施设计不到位,比如,通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施,这就为厨房带来隐患,也为建设投资带来不应有的费用.

3. 增加设施就增加施工费用,设计不到位,工程协调就不能到位,走一步看一步,不能统筹计划施工,必然造成重复施工,也为建设投资带来不应有的费用.

什么是商用厨房设计?

商用厨房包括餐饮厨房,大型食堂厨房,中央厨房等服务于公共场合及连锁餐饮店等的厨房.商用厨房设计是指各类餐饮业厨房总体布局设计与相关辅助设施设计.

(二) 、考虑厨房后期的运营成本

厨房设计的过程中,就会考虑到厨房的运营成本,在设计方案基本确定之后,运营的方式基本也能清晰一些.

在符合整个厨房的供应方面,选用的设备功率过大,无效设备开启的过多,都会增加厨房运营成本.选择节能环保的设备,尤其显得重要.

(三)、厨房设计决定空间利用率与工作效率

一般厨房的面积都有限,有效的面积与空间的利用是厨房设计首要解决的问题.

(四)、厨房设计决定厨房工作环境质量

创造空气清新,操作方便,安全舒适的厨房工作环境,可以大大提高厨房员工工作效率.也与经营者利益是一致的.

设计人员也要从设计理念,设计技巧上优化设计方案.充分考虑各种因素,在确保厨房设计科学合理,各工种协调配合便捷,设备先进,操作使用方便的前提下,还要对通风,排烟,采光,食品卫生等方面设计到位.

商用厨房

从组建厨房的技术角度,对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等,全面的布局下优化流程,优化空间使用与空间效率.

并对厨房的辅助设施,包括厨房排油烟、补新风、上下水、电能的使用、燃气使用、系统安全等进行配套设计.