大型食堂厨房不同于家用厨房,用餐人会很多,菜的种类会较多,生产量会很大,而且出菜速度也要快这些特点决定了大型食堂厨房所使用的厨房设备,所以我们要按照合理性要求来对大型食堂厨房设备配置进行设计. 食堂厨房设备种类很多有灶具类,调理设备,水池类,烹调类,排烟类,保温类等 .

一、烹调类  

主要有烤箱、电饼铛、蒸箱等,用于菜肴和面食材的烹制,主食要用蒸箱.银谷、恒联、亿高等品牌都是比较实用且价格实惠的.如果设置零点厨房,可能要用到扒炉、烤炉等设备,自助餐设备有自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎等自助设备.

二、排烟类

排烟管道截面积要足够,能够将厨房内的油烟及时完全地排出,而且还需要设置补风系统,门窗或者暖通.

三、保温类

饭间一般使用五格保温售饭柜、保温汤桶,保温类设备还有冰箱、冷库等.  另外还有食堂厨房必备设备——卫生设备(消毒柜和灭蝇灯)和厨房灭火设备.

四、灶具类

主要是大锅灶、炒灶、煲仔炉等,一般选用燃气灶,节能灶.电磁灶比较费电.但应该注意灶具在工作时燃气鼓风产生的噪音会比较大,可能会影响附近人群,所以相应的设备需要配备消音设施(如排烟风机消音房).

五、调理类

主要是工作台和肉类、蔬果类粗加工设备以及面食机械,工作台采用不锈钢的,光滑平整没有毛刺,木面案用来做面食

六、水池类

有单星、双星和三星水池.三星水池可设置在洗消间,用来清洗大件器具.双星水池一般不设在售饭间,常设在零点厨房和明档,还可以使用混水龙头(冷热水使用方便)和洗地龙头(洗地方便、干净).

而且水池和电位都必须足够,水池足够,可以及时的洗手和清洁食材,电位足够可以避免过载.设置的灯光足够,以免影响菜肴的清洗和制作,最好在水池上方也要有足够灯光.

在大型食堂厨房设计中,食堂厨房的备设计要根据用餐人数、菜系来定,用餐人数越多,设备的型号和功率等参数都要相应配套要分别进行设计.

从供餐角度及使用年限来讲,建议选用中高档厨房设备,长期看来比较合算. 从预算来讲,大型食堂设计在选用设备时,不论是调理设备或者电器,它们的定制款要比标准款贵一些.食堂设计在设计中,会根据甲方的预算和使用需求,给甲方进行多项合理的配置,帮助食堂建设少走弯路.