中央厨房设计

关键环节操作规程,包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作包装、留样、运输、清洗消毒等,食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度,食品添加剂使用管理制度,食品检测制度,问题食品召回和处理方案等.

在建设中央厨房初期,即中央厨房设计阶段,要充分考虑食品中央厨房设计卫生标准.西安粤海厨具公司设计拥有专业的厨房设计团队,能根据中央厨房运营特点,科学的厨房规划,满足国家审批要求设计,使厨房的运作流程更加的清晰化、条理化.

中央厨房卫生规范是否和其他酒店厨房、饭店厨房和食堂厨房的卫生规范不一样,中央厨房需要符合中央厨房许可审查规范的相关要求,分多方面要求:

中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则,并做到地面平整、没有裂缝.

对于日常加工的厨房设备配有清洗消毒的场所,对于这些潮湿场所做好排水系统.

中央厨房设计

地面要有一定的坡度,这样有助于排水沟排水,并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区.同时 排水沟的出口必须有金属隔板或网罩,网眼孔的大小必须小于6毫米.

中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度.

内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则.

门窗的厨房设计必须严密不透风,与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕.

天花板的设计材料首先也是浅颜色设计,另外必须满足无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则.

中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定.

同时应当设置专职食品安全管理人员.申请人申请餐饮服务许可时,应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明.

除此之外,中央厨房的建设还有很多要准备的制度及规定.比如:

从业人员健康管理制度和培训管理制度,专职食品安全管理人员岗位职责规定,食品供应商遴选制度;,加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度,