厨房设备,可能感觉有点冷门,平常我们身边接触商用厨具的人或许不多,或还有是一从业者每天都在使用商用厨房设备,很多人关于沈阳商用厨房设备维修和保养的认识相对来说比较淡漠,这样会大大的下降厨房设备的运用寿命.那么应该如何进行厨房设备维修和保养呢?

首先,我们需要了解一下饭店厨房设备的分类:灶具设备、制冷设备、机械类设备、洗刷设备、消毒设备、中餐设备、西餐设备、食品机械等几个大类,其保养和保护的办法也各不相同.

今天就以灶具设备、制冷设备、食品机械、洗刷设备进行讲解保养和保护方案.

1、灶具设备

主要设备:双头双尾、蒸箱、低汤灶;

维护:每月查看设备绝缘程度,遇到炉火意外熄灭,应先封闭燃气阀、火种阀,扫除残气从头焚烧.清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,避免受潮而下降绝缘功能并损坏风机;

保养:每天运用完毕,封闭所有燃气管道阀门.

酒店厨房设备

2、制冷设备

主要设备:冷库、冷柜;

维护:每周清洗商用厨房设备,保持外观清洁,电源切断后3分钟今后才能发动,箱内物品存放其间必须留出室内空隙,以保证箱内冷气能正常循环;

保养:每周除霜一至两次,每月一次打扫冷凝器翅片,用毛刷净灰.

3、食品机械

主要设备:绞肉机、切片机、和面机、打蛋机、搅拌机、压面机;

维护:每日下班前对设备进行打扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机.依据机器的容量不能超负荷运用;

保养:开机前进行查看有无杂物、注油.运转正常后方可运用.

4、洗刷设备

主要设备:洗碗机、洗菜机;

维护:认真学习商用厨房设备洗碗机的运用说明,每天下班前换水、清洗,擦拭设备;