饭店厨房设计不仅仅是涉及到饭店的设备配置、摆放、以及功能区域的划分,主要工作流程的规划,水电点位的问题,还需要涉及到如何和建筑结构协调,如何解决厨房的装修,如何处理厨房设计和厨房工程施工中的矛盾问题.那么,在专门的饭店设计中,应该如何解决厨房设备和其他工程项目的协调问题呢.

作为专业的商用厨具生产厂家,我们有多年的设计经验,现在就给大家分享相关的知识:

(1) 尽早提出厨房规划设计要求

餐饮业厨房决策人要尽早、尽量详细地提出厨房规划设计要求,有一些具体内容不可能一步到位,可以在下一步协调时进行补充.应把厨房规划设计要求通知建筑设计和厨房设计的单位,进行初步规划设计.

(2) 在建筑设计中开展厨房规划设计

把餐饮部分的建筑平面图交给厨房设计部门进行厨房布局方案设计.此时,建筑设计部门还没有开始厨房的水电、排烟等辅助设施的设计.厨房布局设计方案细化了厨房规划设计,可以明确厨房排烟、水电、热源等必备设施的设计参数.如排烟管道的位置、数量、截面积、水的流量、走向、供电的容量、线路等方面,建筑设计部门应做到心中有数,设计时就会得心应手.

(3) 调整建筑设计图纸

建筑设计部门根据建筑主管单位的意见及厨房布局设计图开展建筑设计,调整建筑设计图纸,并将建筑平面图提交建筑主管单位审査.厨房设计部门根据建筑平面图,再次修改绘制厨房布局设计图,提交建筑主管单位和设计部门审定.

(4) 完成饭店厨房设备的水电、排烟通风设计

饭店厨房设计部门根据最后确定的厨房布局设计图,完成饭店厨房设备所需要的水电节点以及排烟通风管道的设计,提交建筑主管单位和建筑设计部门审定.这时图纸反映的水电、排烟通风的位置、数据等要求是相对准确的.建筑设计部门根据厨房设计图纸,便可以进行详细的工程设计了.再次设计的建筑图,应该包括所有建筑主管单位委托设计的内容.水电、排烟通风、空调、消防、热源等方面都应该是符合厨房实际需要的准确设计.

(5) 深化建筑设计,消除空间矛盾

各种辅助饭店厨房设备设施都需要占用空间,加上厨房各种设施密度大,故应加大建筑设计深度,对空间进行预先分划,地上与地下都要合理预留各种管线设施占用的空间,排烟管道与空调、消防管道要有合理的位置与走向,把施工中安装的矛盾消除在图纸上.厨房设计出图时间与设计深度直接影响施工顺序与施工效率,饭店厨房设计方案出图时间越早,设计深度越细,越有利于施工、安排和提高施工效率.

上述工作做得越细,图纸补充修改越少,施工的矛盾越少.有一些变动要及时补充设计,做出相应的调整.同时,要考虑到牵连的变动,及时通知相关部门进行协商,因为厨房空间的牵连变动往往不是一个专业的问题.

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