明厨亮灶,是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式.餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的商用厨房设备操作是否规范,卫生是否合格,是否有一些不应该出现的物品.明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督.

国家市场监督管理总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶,以此保障消费者的知情权.

2019年3月19日,教育部、市监总局、卫健委等部门公布《学校食品安全与营养健康管理规定》,提出中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度;中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所.该规定自2019年4月1日起施行.

主要问题:

1、后厨厨房设备不敢公开

目前市场上很多餐饮单位后厨厨房设备很简陋,卫生不达标,所以积极性不高.

一位负责安装监控探头的工程师介绍了一个细节:当大厨得知所有的市民都能随时随地看到后厨情况后,要求工程师"马上关掉",得知无法关掉之后,大厨又提出,"就关半小时!我立即组织搞卫生,这样让老百姓看,我们的饭店还有人来吗?"

2、不愿增加投入

实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装和维护视频传输设备等,需要时间进行厨房改造,部分餐饮服务单位不愿意增加投入.

"一块显示屏成本约2万元,我们负责安装维护,餐饮店不用花一分钱,只负责电费和定期更新数据."明厨亮灶显示屏安装公司,有一些企业斤斤计较,觉得多花了电费,不大愿意装.

3、现状:

挡玻璃、无监控、"藏"摄像头

不少餐饮企业表现出满满诚意,真实展示自己的服务状况.但也有一些企业遮遮掩掩,让人雾里看花.按照《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,饭店展示后厨可以有透明玻璃和视频两种方式.然而记者调查发现,有些即使是在监管部门登记备案的"明厨亮灶"餐厅,在实际操作中却流于形式,甚至有名无实.

磨砂玻璃、器物遮挡

按照《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,通过透明玻璃窗展示后厨的,透明玻璃要光滑整洁,不得遮挡视线.

全国效果:

截至2019年10月14日,全国学校食堂"明厨亮灶"覆盖率占有食堂学校数的84%,直辖市、省会城市和计划单列市学校食堂"明厨亮灶"覆盖率占有学校食堂数的91%.

以上就是明厨亮灶的政策、问题与现状,希望能够帮助大家解决疑问.新冠疫情再次敲醒了全民食品安全的警钟——疫因食起、病从口入.西安粤海厨房设备有限公司是一家集产品设计、制造、销售、安装、售后服务于一体的专业节能厨房工程公司.现政府提倡"明厨亮灶",契合我司产品理念,让您和您的孩子吃得放心,吃出健康!如果您还想关注更多内容,欢迎来电咨询,我们将竭诚为您服务!