厨房设计基本原则厨房设计的最基本概念是"三角型工作空间",洗菜池、冰箱及灶台都要安放在适当位置,最理想的是呈三角形,相隔的距离最好不超过一米.在设计工作之初,最理想的做法就是根据厨师日常操作的程序作为厨房设备设计的基础.

一字形厨房设计及布局字形厨房常见于小厨房,橱具沿墙面一字排开,动线都在一条直线上,不占空间,但工作台不直太长,否则易降低效率橱柜上的洗涤槽、操作台和灶台三者一般是排列在一条线上,符合清洗、加工、烹饪的版序.台面长约2米,洗涤与烹饪区中间至少要留有40厘米作为操作台.另外,在橱柜设计一些实用拉篮或多功能性平板的配件或利用墙面增加隔板和挂钩可提高空利用率.

但是一字形布局设计并不能满足所有厨房的特殊需要,因此在设计时,还需要考虑其他样式额设计方法.

厨房设备的布局方法主要还有以下几种:

1)L形布局

如果一字形布局布置不下所有所需设备,可以将部分设备改变方向,设置在主灶区侧面,形成L形布局.侧面设置的多为辅助设备,如汤灶,炖菜灶,需要刀工切配量比较少,可以只设打荷台或借用打荷台,不设专用的刀工切配工作台.此种设计方式应用得也比较多.

L型厨房的布局是沿厨房相邻的两边布置家具设备,为了保证"工作三角区"在有效的范围内,L型的较短一边长不宜小于1.7米,较长一边在2.8米左右,水池和炉灶间的距离在1.2-1.8米,冰箱与炉灶距离应在1.2米-2.7米,冰箱与水池距离在1.2米-2.1米.同时也应满足人体的活动要求,水槽与转角间应留出30CM的活动空间以配合使用者操作上的需要.

L形橱柜的设计要尽量将水盆与灶台尽可能的摆放两边.如果厨房较大,建议水盆与灶台的距离就该相应调整,一般以90~120厘米为宜如空间较小,可考虑把操作台下方设计为多层抽屉,以拓展空间对于L形厨房的转角位,可以增加一个三角的扇形柜或者转角拉篮,放入锅、盆等一些大的器物,滅少不必要的角落浪费.也可以将橱柜的转角设计成小吧台,将榨汁机、咖啡壶等小型电器放在那里.

2)U形布局

根据炒菜灶数量.U形布局可以有两种布局形式,主要炒菜灶为一字形布局,附属灶设在两侧,可参照L形布局设计.但是,当一侧或两侧设有炒菜灶时,主灶间要有足够的长度.因为侧面的炒菜灶也需要打荷台、切配工作台和传菜通道.

主要炒菜区为L形布局,根据需要设置打荷台与切配工作台、保证主要炒菜灶的工作需要.

3)岛形布局

岛形布局需要主灶有足够的宽度和长度,中心区设置双排灶台形成岛形布局,两边设计一字形布局,整体形成环形布局.

上述布局方式多为经营性饭店厨房应用,食堂和快餐店也可以参照应用.有些食堂、配送中心因出餐模式比较固定,花样品种比较少,加上面积、结构等原因,主灶间不设切配工作台和相助设备,而是设置专门切配间.根据预订菜单要求批量切配,面食店副食加工量比较少,

可以简化副食加工设备,只设灶台和切配工作台打荷台.总之,情况是千差万别,可以根据结构、面积和所需设备的实际情况灵活设计,但是必须遵循工作间设计原则.