餐饮厨房在很多人的概念里就是最杂乱无章,脏乱差的地方,尤其是集体营业场所,随着社会的发展,人们对食品安全越来越重视,厨房也越来越透明,一些餐饮企业推出了"透明厨房"或是"明档厨房",让客户可以实时监控厨师以及厨房环境.一个干净整洁,商用厨房设计合理、低噪节能的商用厨房设备,无疑可以为企业无形之中吸引很多客源.

下面就来跟随粤海小编一起发现商用厨房设计秘密吧!

01各种工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序.能否保证厨房工作流程运行效率,主要体现在厨房布局设计上!

02规划酒店厨房设计必须认真分析,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高效.厨房布局设计是一种软科学,主要靠运筹思路、设计技巧,不需要增加额外投资就可以优化厨房功能,提高工作效率.

03食堂厨房设计程序各环节是有联系的,区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联,其中一项变更,就要牵动其他各项发生变动.

04 在厨房结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动.必须反复斟酌,多次调整,不可能一步到位.

05厨房设备应具备的功能主要取决于厨房布局设计,厨房有大有小,但是基本功能不能少.厨房太小则不能设工作间,但也要考虑下设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步,不缺项.

06  商用厨房设计布局一旦实施,砌墙、设门、水电排烟施工完毕,就成为固定形式,即使发现问题也很难改变,具有一定不可更改的长久性.因此,商用厨房设计布局的优化程度,对厨房的工作效率具有长久影响.