1、安全准则

商用厨房设备选用安全是首要准则,安全是商用厨房设备选择的重中之重.在确保设备质量的前提下,厨房设备的选择应考虑其在运用过程中契合人机操作安全原理,设备不应有毛边,毛刺出现,板材边缘须折弯卷边,焊接口磨平,以免刮伤.带有水、电、煤气的设备,必须准确安装到位,保证不漏水、不漏电、不漏煤气,且应有的相关的保护措施、防止设备危及人员安全及发生安全事故,保证在操作过程中的使用安全.用水设备需接驳好进水口和下水口,镀锌管、铜管接头需缠生料带,且要拧紧,水池落水器、PVC管接头处必须打胶,确保不漏水.厨房用电设备必须单独设置配电控制箱,且需要带相关保护功能,配置用电设备时需准确核算设备用电量,防止电量过载,需按照设备功率要求配置相应电源线.所有使用燃气的设备必须符合相关安全标准,在安装时需检测是否漏气,厨房通风环境差的情况下需安装煤气报警器.

另外厨房主操作间需安装自动灭火系统,防止火灾发生,排烟管道有共用管道时,需装防火阀,避免火灾发生时火焰倒灌厨房.厨房地面需做防滑处理.

商用厨房设备

2、人性化准则

厨房内的操作要有一个合理的流程,设备能按正确的流程设计各部位的排列,这对操作的便利非常重要,通常的顺序为:进料通道→仓库→初加工区→切配区→烹饪区→备餐区→污碟回收通道→洗消间→洁碟回流厨房,另外面点、冷菜、食堂打饭、腌制、自制饮品等需单独成间,有必要时还需设置二次更衣间.参照中国人身高标准,灶台、操作台面、洗涮池台面高度一般在800mm左右,吊柜高度大于1200mm,小于1850mm左右,烟罩高度在1900mm-2200mm之间.厨房流动线、操作空间、过道空间不小于700mm.厨房排烟、通风顺畅,让整个厨房有一个舒适的环境空间,厨房还需配置明亮的照明设施.因此在布局厨房设备的时候需考虑契合人体工程原理和厨房人员操作便利原则,人性化的设计考虑,不仅能让整个厨房有条不紊,还能是厨师工作便利、心情愉悦.

商用厨房设备

3、卫生准则

商用厨房设备要有抗污染、抗腐蚀、易清洁的性能,因此商用厨房设备大多采用不锈钢材料制作,对于厨房设备来说,不锈钢无疑是最好的选择,防腐防锈、易清洁.当然除了不锈钢材质本身的卫生优越性,在使用过程中,还需要勤清洗、勤保养,以保证厨房的干净卫生.另外还需要做好防蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染厨房环境卫生的工作.勤清洁有利于避免蟑螂或是其他流动性污染源的产生,在下水道下水口,排烟口,排气口等与外界有通道的地方尽可能安装网罩,防止老鼠进入.