粗加工间是指将水果、蔬菜、肉类、蛋禽、水产等原材料初步加工成半成品的场地.粗加工间内的工作是从污到洁污的一个过程,所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流.商用厨房工程过程中的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆.因水产类与禽类易于细菌感染,商用厨具将其与蔬菜粗加工分开,即设置荤、素食品加工间,分开使用各自的洗菜池、冰箱、操作台及刀具,并有明显标记,粗加工场地应清洁、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味、耐腐蚀、不易发霉等,符合卫生标准.

2、什么是酒店厨房设备操作间?

酒店厨房设备操作间是将粗加工的各种原料,分别按菜肴与冷荤需要进行称量、洗、切、配菜的过程,成为待进一步加工的生食半成品,再继续送往热灶加工成成品.

酒店厨房设备粗加工与操作间独立分间设置,从原料至成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉.酒店厨房粗加工间与操作间是排水较多的地方,应采用明沟排水,便于清洁与疏通,带油腻的排水,应与其它排水系统分别设置,并安装隔油水池,及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生.

卫生是保障宾客安全消费的前提条件,也是酒店餐饮业创造声誉的重要条件.商用厨具长期不达标,或出现食物中毒,蒙受损失的是酒店方,所以卫生是酒店设备投身市场竞争的基本条件,应格外引起重视.