1、厨房设备要做到干净,防油污

厨房和餐厅融为一体,相辅相成,餐厅厨房一体装修方式对于我们来说,已然成为全新的生活方式,并且也越来越受到大家的青睐.由于烹饪的方式不同,中国人的厨房油烟会比较多,对于采用开放式厨房餐厅来说,餐厅部分的墙面不要使用壁纸,墙面漆会比较适合,而且可以在墙面做局部装饰,采用简单贴纸装饰餐厅区域.

2、根据锅炉供应的量来定厨房大小

通常,一个炉灶可供应40-50个餐位,但随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位.一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低.

厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省.面积过大,酒店厨房厨具设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生"大马拉小车"的现象,就会增加投资.厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品.

3、菜系与灶具搭配使用

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的厨房设备配备不尽相同.经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,商用厨房设备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶.如果不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的.

4、厨房隔区过多,会影响工作效率

很多厨师长在设计厨房时,一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓展空间.不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,这既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照和提高工作效率,而且更容易产生安全隐患.

5、排风设备需让烟气不在厨房弥漫滞留

无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压.负压是指排出去的空气量,要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新.在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留.

6、地面厨房设计和选材要防滑吸水

一些厨师长在设计厨房地面时,为了节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率.厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺.在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举.

7、水池设计要方便排水沟不能太浅

厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道,可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净.因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生.

8、厨房与餐厅要在同一层

厨房与餐厅在同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜品温度,防止交叉污染,另外还可以减少设备投资.如果厨房与餐厅不在同一楼层,要另外设食梯,并注意按生、熟、洁、污分设,并添加保温的传送设备.这样增加了费用.

9、厨房须装置烟感报警器等消防设施

平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然外,在厨房间还必须装置必要的消防设施.如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等.使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器.